Faites votre mozzarella vous-même en 30 minutes!
Fabriquez votre propre mozzarella chez vous en moins d’une heure!
Voici une recette très simple pour faire votre mozzarella. Il n’y a besoin d’aucun équipement particulier et elle donne des résultats vraiment bluffants en seulement 30 minutes ! Quand vous aurez testé cette recette ,vous ne voudrez plus jamais revenir à la mozzarella industrielle.
Ingrédients nécessaires pour la mozzarella:
-3/4 cuillère à café d’acide citrique dissout dans 1/2 tasse d’eau froide
-1/4 de présure comprimée, dissoute dans 1/8 tasse d’eau froide
-2 litres de lait entier.
-1/2 cuillère à café de sel de guérande
-Un thermomètre de cuisine
Préparation:
Mettez le lait dans une grande casserole que vous mettrez à feu doux. Ajoutez le mélange d’acide et d’eau, et remuez doucement jusqu’à ce que le lait atteigne 30°C.
Retirez la casserole du feu, remuez lentement la présure dans la solution à l’aide d’une écumoire. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Votre mélange devra ressembler à une crème anglaise. Vous pouvez vérifier la texture en posant votre doigt.
Quand le fromage a une consistance de crème, hachez à l’aide d’un couteau.
Ensuite, faites cuire votre crème à 105 degrés avant d’y verser le lactosérum liquide.
Dès que votre fromage en grains est cuit et égoutté, chauffez-le.
Étirez le fromage et repliez-le sur lui-même. Si la matière se déchire, augmentez le feu et ajoutez du sel. Plus vous pliez le fromage, plus il sera étiré. Coupez en morceaux et roulez en boules. Servez votre mozzarella chaude avec de l’huile d’olive et du sel de guérande.
Commentaires
Le vendredi, 24 avril 2015, 15h18 à 15h18, aurore a dit :
J'adore la mozzarella, mais y a t-il moyen de remplacer la présure par autre chose SVP ? (Je suis végétarienne) et d'autre part quand vous dites acide citrique : peut-on remplacer par du jus de citron ?
Merci de vos réponses.
Le jeudi, 29 juin 2017, 18h02 à 18h02, céline a dit :
Végétalienne alors, si la pressure te gène. tu voudrais la faire avec du lait végétal ?
Le mardi, 19 mai 2015, 4h03 à 4h03, Gérard a dit :
Votre explication n est pas précise. Si vous voulez faire partager aux autres personnes, faites que cela soit un peu plus explicite. Merci.
Le jeudi, 11 juin 2015, 15h52 à 15h52, sandrine a dit :
Bonjour, la vraie mozzarella est avec du lait de bufflonne donc faire de la mozzarella certes à la maison mais avec du lait de vache c'est pas de la mozzarella...
Le jeudi, 11 juin 2015, 18h23 à 18h23, Julian a dit :
"-2 litres de lait entier."
La mozzarelle est faite avec du lait de bufflonne et pas du lait de vache.
Celle avec du lait de vache, que l'on trouve en grand nombre dans les supermarchés, est fausse et n'est pas du tout représentative du goût de la vraie mozza...
Le dimanche, 16 août 2015, 19h20 à 19h20, Antonietta a dit :
1/4 de presure c'est bien mais 1/4 de quoi ? Et de combien? Merci
Le lundi, 7 mars 2016, 17h12 à 17h12, vitaux a dit :
bonjour, vous parlez de lactosérum dans votre recette mais il n'en est pas fait mension dans les ingrédients. Combien doit-on en ajouter et où peut-on s'en procurer ?
D'avance merci pour votre réponse.
Le mardi, 15 août 2017, 10h02 à 10h02, Dany Montebello a dit :
Lait cru, pas entier ni micro-filtré.
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