Sucre roux Vs Sucre blanc, Le quel est le meilleur ?
Sucre roux ou Sucre blanc lequel choisir ?
Le roux est réputé plus nutritif, mais est-ce une réalité ?Le sucre brut extrait de la canne est brun à cause de la mélasse. Les transformations industrielles éliminent la mélasse pour en obtenir un blanc.
C’est donc la différence de couleur et de goût et de texture entre les deux : la mélasse. C’est aussi la mélasse qui donne au roux ce côté humide trapu alors que le sucre blanc est cristallisé et granuleux.
Lequel choisir?
- Quelle différence y-a-t-il entre le blanc, le roux, la cassonade et le complet ?
- Lequel faut-il choisir ?
- Mais au fait, c’est quoi le sucre ?
Le sucre blanc
Le blanc est issu de la canne, de la betterave sucrière ou du palmier à sucre. Il est composé à 99% de saccharose, une molécule qui contient du glucose et du fructose. Son index glycémique est assez élevé (IG 70). Pourtant le sucre blanc n’a aucun avantage nutritionnel. Ceci est du à son raffinage, qui l’a dépourvu des minéraux et des vitamines contenus dans la mélasse.
Il apporte donc uniquement des calories. On l’utilise toutefois pour bénéficier de son fort pouvoir sucrant. Il faut tout de même veiller à en limiter sa consommation, car le sucre blanc favorise les caries, le diabète et la prise de poids.
Le sucre roux (ou cassonade)
Le roux, étant légèrement moins raffiné que le blanc, contient davantage de nutriments. Cette quantité reste toutefois infime, et peut être négligeable pour notre organisme. La principale différence entre le sucre roux et le blanc réside donc dans le goût. Le roux a une saveur qui rappelle le caramel (celui de la betterave) ou la cannelle (celui de la canne).
Le sucre complet
Le sucre complet, ou intégral, n’est ni cristallisé ni raffiné. Il est essentiellement constitué de saccharose, avec près de 95%. Contrairement aux sucres blanc et roux, il fournit des nutriments : vitamines, minéraux et acides aminés. Seul bémol, son pouvoir est moins sucrant. On trouve le sucre complet dans des magasins spécialisés et des boutiques bio sous les appellations mascobado et Rapadura.
Comparaison des caractéristiques nutritionnelles :
On croît, à tort que le sucre roux est meilleur que le sucre blanc. Sur le plan nutritionnel il n y a aucune différence.
Le sucre blanc contient 99.9 saccharose, le brun est à 97% le reste étant l’eau à 2% .Une cuillère de sucre blanc est à 19kcal,et 17kcal pour le brun. Du faite de la présence de mélasse le sucre roux apporte du calcium fer potassium et magnésium mais les quantités sont trop petites pour être significatives.
Le choix est vraiment une question de préférence car sur le plan santé et nutrition ils sont vraiment pareil ! Et pour rester en bonne santé consommer su sucre avec modération.
Commentaires
Le lundi, 30 décembre 2019, 17h28 à 17h28, Littleblue a dit :
Pourquoi n'avez-vous pas comparé le sucre blanc au sucre de canne complet ? Le sucre blanc et le sucre roux diffèrent peu. Par contre, le sucre complet est bien plus riche en nutriments. La Drsse Kousmine le disait déjà il y a plus de 30 ans. Elle avait raison sur toute la ligne en conseillant à ses patients de bannir les produits raffinés et d'utiliser des ingrédients le moins transformé possible. Sucre blanc et huiles raffinées ne sont pas comparables au sucre complet et aux huiles de première pression à froid.
Privilégiez le sucre de canne complet (pas roux), tel le Mascobado. Il est délicieux, aromatique et sain. Après, c'est clair qu'il sucre, puisqu'il est utilisé pour cette propriété-là essentiellement.
Il est aussi important de nous désaccoutumer du sucre et d'en utiliser avec parcimonie. De nos jours, les consommations de sucre sont abyssales.
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